คำอธิบาย / รสชาติ
เนื้อผลของเห็ดทรัฟเฟิล Black Summer ของอิตาลีมีพื้นผิวคล้ายจระเข้ที่ขรุขระปกคลุมด้วยเส้นโครงรูปเพชรขนาดเล็กปั้นด้วยหินล้อมรอบในดิน เมื่อโตเต็มที่เห็ดทรัฟเฟิล Black Summer ของอิตาลีจะอยู่ใกล้กับพื้นผิวสีดำโดยมีเนื้อสีเทาซีดและหินอ่อนสีขาวที่ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีกลิ่นหอมของป่าที่อุดมไปด้วยรสชาติของกระเทียมเห็ดป่าและเฮเซลนัทที่เป็นดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
ตามชื่อที่แนะนำเห็ดทรัฟเฟิล Black Summer จะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ทรัฟเฟิล Black Summer ของอิตาลี Tuber Aestivum หรือที่เรียกว่า 'Scorzone' ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราใต้ดินชนิดหนึ่ง พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอนุกรมวิธานซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม Ascomycetes และไม่ใช่เห็ดจริงๆ สมาชิกของกลุ่มนี้สร้างสปอร์ที่ก่อตัวภายในเซลล์ที่เรียกว่า asci ทรัฟเฟิลไม่สร้างสปอร์ที่เกิดในอากาศดังนั้นเพื่อรักษาการสืบพันธุ์พวกมันต้องอาศัยสัตว์ในการแพร่กระจายสปอร์ของพวกมัน ทรัฟเฟิล Black Summer ของอิตาลีจำหน่ายเพื่อรับประทานสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิลที่เก็บรักษาไว้เช่นน้ำมันเกลือและน้ำผึ้ง
แอพพลิเคชั่น
เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำมีความละเอียดอ่อนมากกว่าพันธุ์ฤดูหนาว สามารถโกนสดเป็นองค์ประกอบตกแต่งหรือผสมลงในซอสเพื่อเพิ่มความลึก สารระเหยที่ปล่อยกลิ่นหอมที่แตกต่างของทรัฟเฟิลจะถูกทำลายเมื่อปรุงสุกเกินไป แต่ไขมันสามารถจับและห่อหุ้มกลิ่นเหล่านั้นได้ ดังนั้นจึงมักจับคู่กับอาหารที่อุดมไปด้วยเช่นเนื้อสัตว์ชีสและไข่ ทรัฟเฟิลแบล็คซัมเมอร์เข้ากันได้ดีกับกุ้งมังกรคาเวียร์ฟัวกราส์พาสต้าซอสครีมกระเทียมหอมแดงเถาองุ่นอ่อนมาสคาร์โปนชีสแข็งอายุส้มและสมุนไพรเช่นทาร์รากอนโหระพาและอารูกูลา เห็ดทรัฟเฟิลจะเก็บแห้งและห่ออย่างแน่นหนาหรือเก็บไว้ในข้าวเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษประมาณ 1,000-2,000 ตันของเห็ดทรัฟเฟิลPérigord Black ถูกเก็บเกี่ยวในยุโรป แห้วในเวลานั้นมีอยู่ในเสบียงมากมาย ช่วงต้นสงครามศตวรรษที่ 20 บังคับให้มีการลดลงและละทิ้งพื้นที่เพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิล ในโลกยุคหลังสงครามการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเรื่องเล็กน้อยและมีสถานที่ที่ถูกเก็บเป็นความลับอย่างมาก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดทรัฟเฟิล Black Summer ของอิตาลีเติบโตตามธรรมชาติและอยู่ใต้พื้นผิวดินในป่าเปิดโดยมีลักษณะที่ไม่มีชีวิตของพืชใต้ต้นไม้ พื้นที่เปลือยเหล่านี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของเห็ดทรัฟเฟิลเรียกว่า terre brule (พื้นที่ที่ถูกเผา) เห็ดทรัฟเฟิล Black Summer ของอิตาลีแม้ว่าจะพบมากที่สุดในอิตาลี แต่ไม่ได้มีเฉพาะในอิตาลี แต่มีอยู่มากมายทั่วยุโรป
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Italian Black Summer Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
