| ไร่โคลนครีก |
คำอธิบาย / รสชาติ
ส้มสายพันธุ์ญี่ปุ่นมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2-5 เซนติเมตรมีลักษณะกลมเฉียง เปลือกมีการเคลือบที่อ่อนนุ่มซึ่งทำให้เกิดเนื้อฟัซซี่และมีความแน่นเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อโตเต็มที่ ใต้ผิวเปลือกมีเศษสีขาวเกาะติดกับเนื้อและเป็นรูพรุนให้ความรู้สึกเหมือนสำลี เนื้อมีกลิ่นหอมมีเมล็ดสีครีมจำนวนมากแบ่งออกเป็น 9-10 ส่วนโดยเยื่อบาง ๆ สีขาว ส้มขมของญี่ปุ่นมีความเป็นกรดสูงและมีรสขมมะนาวเปรี้ยวและมีความแตกต่างของเอิร์ลเกรย์
ซีซั่น / ห้องว่าง
ส้มสายพันธุ์ญี่ปุ่นมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ส้มสายพันธุ์ญี่ปุ่นจัดอยู่ในกลุ่ม Poncirus trifoliata เป็นผลไม้รสเปรี้ยวขนาดเล็กที่เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่มีหนามซึ่งมีความสูงได้มากกว่าหกเมตรและเป็นสมาชิกของวงศ์ Rutaceae มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าส้ม Hardy, ส้ม Trifoliate, Flying Dragon Bitter orange และ Chinese Bitter orange ส้ม Japanese Bitter นั้นแตกต่างจากส้มพันธุ์อื่น ๆ และไม่ถือว่าเป็น“ ส้มแท้” แต่เป็นหนึ่งในส้มพันธุ์บึกบึนไม่กี่ชนิดที่เหมาะสำหรับอากาศหนาว ภูมิอากาศ ส้มสายพันธุ์ญี่ปุ่นเป็นไม้ประดับที่ได้รับความนิยมในเอเชียและอเมริกาเหนือโดยใช้กิ่งก้านที่บิดเบี้ยวและทอแน่นผิดปกติและยังนิยมใช้เป็นผลไม้แม่ในการปรับปรุงพันธุ์ส้มใหม่และเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของต้นตอที่ใช้ ในอุตสาหกรรมส้มในปัจจุบัน
คุณค่าทางโภชนาการ
ส้มญี่ปุ่นเป็นแหล่งวิตามินซีและฟลาโวนอยด์ชั้นยอดและยังมีแคลเซียมฟอสเฟตวิตามินเอและไทอามีน
แอพพลิเคชั่น
ส้มขมของญี่ปุ่นมีรสเปรี้ยวมากเหมาะที่สุดสำหรับการคั้นน้ำขนมและการเคี่ยว เช่นเดียวกับส้มเซบียาน้ำทาร์ตที่โดดเด่นของส้มขมของญี่ปุ่นทำให้โดยทั่วไปไม่ค่อยเป็นที่ต้องการสำหรับการใช้เป็นส้มสด เพื่อความสมดุลของรสชาติเปรี้ยวสามารถนำเปลือกมาชุบแป้งหรืออบแห้งและบดเป็นผงเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้นานขึ้น ผลไม้ยังสามารถนำไปทำเป็นแยมแยมแยมและเยลลี่ได้เนื่องจากมีเพคตินสูง นอกเหนือจากการปรุงสุกแล้วยังสามารถนำส้มขมของญี่ปุ่นมาคั้นน้ำและใช้แต่งกลิ่นเครื่องดื่มผลไม้เช่นซิตรัสอะเดะและค็อกเทลหรือใช้ปรุงรสไอศกรีมได้อีกด้วย ผลไม้จะเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและนานถึงหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในญี่ปุ่นมีการใช้ส้มขมของญี่ปุ่นเป็นต้นตอหลักสำหรับซัตสึมะแมนดารินซึ่งเป็นสินค้าส่งออกหลักของประเทศ นอกจากนี้ยังถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนเพื่อลดอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคหวัดปวดฟันและคันตามผิวหนัง ในอเมริกาเหนือต้นส้ม Bitter ของญี่ปุ่นได้รับการยกย่องว่าเป็นพืชป้องกันความเสี่ยงด้านภูมิทัศน์ที่ใช้เป็นกำแพงกั้นทรัพย์สินและป้องกันสัตว์ออกจากสวน กิ่งก้านที่บิดเบี้ยวหนาแน่นมีหนามยาวซึ่งห้ามผู้บุกรุกและมีความแข็งแรงทำให้สามารถตัดแต่งกิ่งไม้ให้มีรูปร่างกะทัดรัดได้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ส้มขมของญี่ปุ่นมีถิ่นกำเนิดในจีนตอนเหนือและเกาหลีและจากนั้นได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นก่อนศตวรรษที่ 8 ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ส้มขมของญี่ปุ่นได้รับการแนะนำให้รู้จักในอเมริกาเหนือและกลายเป็นหนึ่งในต้นตอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับพันธุ์ส้มอื่น ๆ ในแคลิฟอร์เนีย ปัจจุบันพบส้มขมของญี่ปุ่นขึ้นตามป่าและในสวนบ้านในญี่ปุ่นเกาหลีจีนออสเตรเลียอาร์เจนตินาและสหรัฐอเมริกา
