คำอธิบาย / รสชาติ
Wild Licorice มีความสูงประมาณ 1 เมตรมีใบที่มีโครงสร้างคล้ายเฟิร์น ลำต้นถูกปกคลุมไปด้วยขนเล็ก ๆ เหนียว ๆ และถูกสวมมงกุฎด้วยกลุ่มดอกไม้สีขาวครีมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายกับโคลเวอร์ รากมีความยาวและมีเนื้อไม้เป็นแกน รากชะเอมเทศมีรสชาติของชะเอมอย่างชัดเจนซึ่งชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กยี่หร่าและกากน้ำตาลพร้อมพริกไทยที่สะอาด รสชาติฟรี ได้แก่ ครีมนมเมเปิ้ลส้มน้ำตาลทรายแดงขิงอบเชยลูกแพร์แอปเปิ้ลมะตูมซีอิ๊วนกเกมเนื้อวัวหมูและไก่
ซีซั่น / ห้องว่าง
ในป่ารากชะเอมสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี ใบและยอดจะออกมาดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
รากชะเอมเทศจัดเป็น Glycyrrhiza lepidota ทางพฤกษศาสตร์และเรียกกันทั่วไปว่า American Licorice ชื่อ Glycyrrhiza มาจากภาษากรีกคำว่า glukos แปลว่าหวานและ rhiza หมายถึงราก ชื่อสกุล lepidota หมายถึงเกล็ดและหมายถึงเกล็ดเล็ก ๆ บนใบอ่อน แม้ว่ารากจะมีรสชาติของชะเอมเทศที่ชัดเจน แต่ชะเอมเชิงพาณิชย์ที่เรารู้ว่าได้มาจากพืชชนิดอื่นที่ไม่ใช่พืชพื้นเมืองในอเมริกาเหนือ
คุณค่าทางโภชนาการ
รากชะเอมเทศมีไกลซีร์ไรซินซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 50 เท่าและใช้เป็นสารให้ความหวานและแต่งกลิ่นตามธรรมชาติ มีฟลาโวนอยด์ต้านการอักเสบสารต้านอนุมูลอิสระและไอโซฟลาโวนสูงซึ่งช่วยปรับสมดุลระดับฮอร์โมนเอสโตรเจน เนื่องจากมีผลต่อฮอร์โมนเพศหญิงจึงแนะนำให้สตรีมีครรภ์หลีกเลี่ยง Wild Licorice ชาที่ทำจากรากมักใช้เป็นยาช่วยในการย่อยอาหาร
แอพพลิเคชั่น
รากชะเอมเทศสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกและชมได้ทั้งอาหารคาวและหวาน ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารอื่น ๆ รากที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมอาจนำไปทำเป็นชาปรุงรสน้ำเชื่อมง่ายๆใส่ครีมสำหรับขนมหวานหรือใช้ในซอสเผ็ด อาจใช้รากทั้งต้นหรือบดเพื่อสร้างน้ำตาลปรุงแต่งและเกลือรักษา ย่างรากชะเอมเทศที่ใหญ่กว่าทั้งหมดเพื่อพัฒนาความหวานโดยธรรมชาติและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและผลที่ได้ก็มีลักษณะคล้ายมันเทศ ใบอ่อนและยอดอ่อนยังกินได้และดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ รากควรขัดและปอกเปลือกให้สะอาดก่อนเตรียม
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชาวอินเดียใน Great Plains ใช้ Wild Licorice เพื่อรักษาไข้ปวดหูปวดฟันและเจ็บคอ รากมักถูกเคี้ยวโดยตรงจากดินหรือเตรียมเป็นชาหรือยาพอก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ชะเอมเทศได้รับการตรวจสอบและระบุครั้งแรกโดยนักพฤกษศาสตร์ Frederic Pursh ในสิ่งพิมพ์ของเขาเกี่ยวกับพืชและสัตว์ของอเมริกาในปี พ.ศ. 2356 มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือและอาจพบได้ทั่วไปในออนตาริโอบริติชโคลัมเบียแคลิฟอร์เนียอาร์คันซอเมน โรดไอส์แลนด์นิวยอร์กแมสซาชูเซตส์และเขตอบอุ่นของเม็กซิโก เจริญเติบโตได้ดีในดินชื้นที่มีการระบายน้ำเพียงพอและสามารถอยู่รอดได้ในบางส่วนถึงแดดจัด
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Licorice หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| คอสตาริกาดอทคอม | รากชะเอมเทศและสตูว์เนื้อเบียร์มอลต์ | |
| Cookpad | เครื่องดื่มรากชะเอม | |
| คอสตาริกาดอทคอม | แครอทและซุปรากชะเอมเทศ |
