| Food Buzz: ประวัติโรงกษาปณ์ | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
ชะเอมเทศเป็นสมุนไพรใบที่มีใบสีเขียวรูปหอกมีขอบฟันแหลมหรือสแกลลอป พืชเติบโตเป็นกระจุกตั้งตรงและสามารถสูงได้ถึง 120 เซนติเมตรทำให้ดอกสีม่วงลาเวนเดอร์มีก้านยาวถึง 20 เซนติเมตรในช่วงปลายฤดูร้อน ดอกสีม่วงกินได้เมื่อยังเด็ก ใบสะระแหน่ชะเอมเทศมีความกว้าง 3 ถึง 6 เซนติเมตรและยาว 4 ถึง 9 เซนติเมตรและให้กลิ่นหอมมินต์ - โป๊ยกั๊ก พืชที่มีใบเล็กจะมีเงาสีเงินด้านล่างซึ่งเป็นผลมาจากขนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเล็ก สิ่งนี้ไม่มีอยู่ใน A. rugosa ที่มีใบใหญ่กว่า ใบสะระแหน่ของชะเอมเทศมีรสหวานมิ้นต์และโป๊ยกั๊กตามธรรมชาติโดยไม่มีความเผ็ดซึ่งมักเกี่ยวข้องกับชะเอมเทศ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ชะเอมเทศมีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนและในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ชะเอมเทศหมายถึงพืชสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งไม่ได้เป็นมิ้นต์ที่แท้จริง ไม้ยืนต้นที่เกี่ยวข้องทั้งสองชนิดคือ Agastache foeniculum และ Agastache rugosa เป็นสมาชิกของตระกูลมินต์ A. foeniculum ถือได้ว่ามีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Blue Giant hyssop หรือ Anise hyssop และ A. rugosa เรียกว่า 'แปลกใหม่' (พืชที่ไม่ใช่พื้นเมือง) และมีใบขนาดใหญ่ขึ้นเรียกอีกอย่างว่าภาษาเกาหลี ชะเอมเทศหรือมิ้นท์ชะเอมเทศ พืชทั้งสองชนิดมักเรียกกันว่ามินต์ชะเอมเทศมีประโยชน์ทางยาและการทำอาหารที่คล้ายคลึงกันและบางครั้งก็สับสนระหว่างกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์ทางโภชนาการของชะเอมเทศอยู่ภายในน้ำมันระเหยที่ให้สมุนไพรมีกลิ่นหอมหวานโป๊ยกั๊กและมิ้นต์ นักวิจัยพบส่วนประกอบที่แตกต่างกันกว่า 46 ชนิดในน้ำมันระเหยชะเอมเทศ สารประกอบหลักที่มีอยู่ในพันธุ์พื้นเมืองคือเมธิลชาวิคอลและสารประกอบหลักอื่น ๆ ได้แก่ ลิโมนีนและพินีน ในสายพันธุ์เกาหลีสารประกอบหลักคือเมธิลยูจีนอล พบว่า Limonene ช่วยในการย่อยอาหารและบรรเทาอาการกรดไหลย้อน
แอพพลิเคชั่น
ชะเอมเทศมักใช้สดหรือแห้งและใช้ทั้งใบและดอกไม้เป็นเครื่องปรุง ใช้ใบสดหรือแห้งอย่างเดียวหรือกับสมุนไพรอื่น ๆ ในน้ำเดือดสำหรับชงชา สามารถสับใบและเพิ่มสลัดผลไม้สีเขียวหรือผสม ใบสะระแหน่ชะเอมเทศสดสามารถใช้ในขนมอบเช่นคุกกี้หรือสโคนหรือแช่ในนมเพื่อทำไอศกรีมคัสตาร์ดหรือพานาคอตต้า สามารถเติมลงในเครื่องดื่มหรือใช้เป็นสารแต่งกลิ่นสำหรับน้ำมันเถาองุ่นน้ำสลัดหรือแยมและเยลลี่ สมุนไพรเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตแตงโมสควอชยี่หร่าแครอทและผักใบเขียวขม ใส่ใบสดหรือแห้งลงในเนื้อแกะเนื้อหมูสัตว์ปีกปลาและอาหารมังสวิรัติ เก็บใบสะระแหน่ชะเอมเทศที่ห่อไว้อย่างหลวม ๆ ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน สมุนไพรแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 6 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชะเอมเทศเป็นที่รู้จักและถูกใช้เป็นสมุนไพรมานานหลายศตวรรษ ชาวพื้นเมืองในที่ราบและแคนาดาเผาเพื่อช่วยบรรเทาอาการซึมเศร้าและใช้ทำยาพอกและยาสำหรับแผลไฟไหม้หรือบาดแผล สมุนไพรนี้ใช้เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารบรรเทาอาการหวัดและไอและช่วยให้หัวใจแข็งแรง Woods Cree of Saskatchewan ใช้ใบเป็นชาและเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร ปัจจุบันน้ำมันระเหยถูกสกัดจากใบและดอกไม้ของพืชเพื่อให้ได้เมทิลคลาวิคอลและเมธิลยูจีนอลสำหรับใช้ในเหล้าอาหารรูทเบียร์เบียร์และน้ำหอม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ชะเอมเทศ Agastache foeniculum มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคมิดเวสต์และ Great Plains ของอเมริกาเหนือ พบได้ทางตอนใต้ของออนแทรีโอแคนาดาและทางตะวันตกไปจนถึงบริติชโคลัมเบีย แต่แทบไม่พบการเติบโตในป่าในสหรัฐอเมริกาทางตะวันตกของเทือกเขาร็อกกี พบครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 โดย Frederick Pursh และต่อมาเขียนโดยนักพฤกษศาสตร์ Otto Kuntze ในปี 1891 มิ้นต์ชะเอมเทศเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นเย็นสบายและเป็นไม้ยืนต้นตายในฤดูหนาวและกลับมาอีกครั้งในช่วง เดือนฤดูใบไม้ผลิ ชะเอมเทศมักพบมากในสวนในบ้านและอาจพบเห็นได้ตามตลาดของเกษตรกรหรือร้านค้าเฉพาะทาง
