| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดมิลค์กี้มีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่โดยมีหมวกทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10-14 เซนติเมตรเชื่อมต่อกับลำต้นที่ยาวและหนา หมวกที่เรียบและแน่นจะนูนเมื่อยังเด็กแบนราบตามอายุและยังคงเป็นสีขาวบริสุทธิ์เมื่อครบกำหนด ใต้หมวกมีเหงือกสีขาวจำนวนมากและก้านสีขาวมีความสูงเฉลี่ย 10 เซนติเมตรและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอของเนื้อ มักพบเห็ดมิลค์กี้ที่มีลำต้นจำนวนมากเติบโตจากฐานเดียวและไม่สูญเสียสีที่มีชื่อหรือเปลี่ยนสีตามอายุหรือการจัดการ เมื่อสุกเห็ดมิลค์กี้จะนุ่มและเคี้ยวได้รสอ่อน ๆ มัน ๆ และมีกลิ่นหอมคล้ายกับหัวไชเท้า
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดมิลค์กี้ป่ามีให้บริการในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อนในขณะที่รุ่นที่เพาะปลูกมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดมิลค์กี้ซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์เป็น Calocybe indica เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีถิ่นกำเนิดและเพาะปลูกในสภาพอากาศร้อนชื้นของอินเดีย หรือที่เรียกว่าเห็ด Dhuth chatta และ Swetha เห็ดมิลค์กี้ได้รับการตั้งชื่อตามสีขาวคล้ายน้ำนมและชื่อของพวกมันมาจากภาษาสันสกฤตของฮินดูโบราณซึ่งคำว่าสีขาวคือ 'Sweth' หรือ 'Swetha' แปลว่า 'บริสุทธิ์' เห็ดมิลค์กี้ยังสามารถพบได้ตามป่าข้างทางและในทุ่งนาและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคุณสมบัติที่อุดมด้วยสารอาหารอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความคล่องตัวในการใช้งานด้านอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดมิลค์กี้เป็นแหล่งวิตามินบี 2 อีและเอฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและซีลีเนียมและยังมีแคลเซียมวิตามินซีเหล็กและสังกะสี
แอพพลิเคชั่น
เห็ดมิลค์กี้เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นผัดนึ่งย่างและต้ม เนื้อเห็ดหนานุ่มเหมาะสำหรับแกงซุปและสตูว์และสามารถใช้แทนเห็ดพอร์โทเบลโลสำหรับแซนวิชผักย่างและเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารประเภทไข่เช่นออมเล็ตด้านบนของพิซซ่าหรือผสมเป็นพาสต้าและนิยมเพิ่มลงในอาหารฟิลิปปินส์เช่นแพนซิตลัมเบียอะโดโบทิโนลาดินูกวนและซิซิก เห็ดมิลค์กี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกเนื้อวัวและปลากุ้งมะเขือเทศมันฝรั่งแครอทพริกหยวกบ๊กโชยถั่วเขียวคาลามันซี่มะละกอใบมะลังเกยี่หร่าผักชีผงกะหรี่ขมิ้น กระเทียมหัวหอมขิงข้าวและก๋วยเตี๋ยว มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะต้องแช่เย็น เมื่อแช่เย็นพวกเขาจะเก็บไว้ได้อีกห้าวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ก่อนเริ่มการเพาะปลูกเห็ดมิลค์กี้ในเชิงพาณิชย์ผู้คนในรัฐเบงกอลตะวันตกทางตะวันออกของอินเดียจะเก็บเห็ดจากป่าไปขายที่ตลาดท้องถิ่น เห็ดมิลค์กี้เป็นพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่ร้อนจัดของอินเดีย เห็ดมิลค์กี้จะเติบโตเฉพาะในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิระหว่าง 75 ถึง 95 องศาฟาเรนไฮต์ (25 ถึง 35 ° C) และที่ที่มีความชื้นสูงด้วย พวกเขายังต้องการน้ำน้อยกว่าเห็ดที่เพาะปลูกอื่น ๆ มาก เห็ดมิลค์กี้ให้สารอาหารมากมายและเป็นแหล่งรายได้สำหรับตลาดอินเดีย ชาวบ้านหลายคนมีความภาคภูมิใจในเห็ดเหล่านี้เนื่องจากเป็นเห็ดที่ได้รับการเพาะปลูกและมีจำหน่ายทั่วไปจากอินเดียเป็นครั้งแรก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดมิลค์กี้มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือและตอนแรกพบในป่าเท่านั้น มีการค้นพบหลักฐานบางอย่างเกี่ยวกับการเพาะปลูกในเบงกอลตะวันตกในช่วงทศวรรษ 1970 แต่ยังไม่ถึงช่วงปลายทศวรรษ 1990 ที่ดร. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy จากมหาวิทยาลัยเกษตรทมิฬนาฑูและได้รับการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์ ปัจจุบันเห็ดมิลค์กี้พบได้ทั่วไปในตลาดท้องถิ่นในอินเดีย แต่ยังสามารถพบได้ในพื้นที่เขตร้อนของจีนมาเลเซียสิงคโปร์และอินโดนีเซีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดมิลค์กี้ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหารเวท | เห็ดดอง | |
| พ่อครัวหิว | เล้งกัวในซอสครีมเห็ดมิลค์กี้ |
