| สวน Terra Madre |
คำอธิบาย / รสชาติ
ดอกมะรุมมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 เซนติเมตรพบห้อยเป็นกระจุกบอบบางจากกิ่งก้านของต้นมะรุม ดอกไม้แต่ละดอกประกอบด้วยกลีบดอกที่อ่อนนุ่มบางและสีขาว 5 กลีบซึ่งบางครั้งก็ถูกปัดด้วยสีเหลืองและมีคุณภาพที่หลบตาเติบโตในหลายทิศทาง กลีบดอกยังล้อมรอบเกสรตัวผู้เรียวด้วยเกสรสีเหลืองสดติดอับเรณู ดอกมะรุมมีกลิ่นหอมสดชื่นเขียวชอุ่มและมีรสหวานอ่อน ๆ ดอกไม้ที่อายุน้อยกว่าเป็นที่ทราบกันดีว่ามีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุดและเมื่อปรุงสุกพวกมันจะพัฒนารสชาติที่ชวนให้นึกถึงการผสมผสานระหว่างหน่อไม้ฝรั่งและเห็ด
ซีซั่น / ห้องว่าง
ดอกมะรุมมีให้ชมตลอดทั้งปีในสภาพอากาศเขตร้อน ในบริเวณที่เย็นกว่ากึ่งแห้งไปจนถึงกึ่งเขตร้อนต้นไม้อาจออกดอกเพียงครั้งเดียวในฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ดอกมะรุมจัดอยู่ในกลุ่ม Moringa oleifera มีกลิ่นหอมบุปผาที่กินได้ซึ่งพบได้ในต้นไม้ที่เติบโตเร็วและมีขนาดเล็กซึ่งอยู่ในวงศ์ Moringaceae ต้นมะรุมเป็นพืชสมุนไพรโบราณที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียซึ่งใช้เพื่อความสามารถในการรักษาโรคซึ่งมักเรียกกันว่า 'ต้นไม้มหัศจรรย์' ใช้ทุกส่วนของต้นไม้รวมทั้งรากผลไม้ดอกไม้และใบไม้และในขณะที่องค์ประกอบหลักของต้นไม้นั้นพบได้บ่อย แต่ดอกไม้สีขาวขนาดเล็กถือเป็นอาหารอันโอชะ อาจพบดอกมะรุมได้ตลอดทั้งปีในบางพื้นที่เขตร้อนหรือพบได้ตามฤดูกาลในเขตกึ่งร้อนถึงกึ่งแห้ง ดอกไม้มักจะถูกเก็บเมื่อยังเด็กและเมื่อเก็บเกี่ยวแล้วจะรวมสดหรือปรุงเป็นอาหารที่หลากหลาย ในยุคปัจจุบันต้นมะรุมยังได้รับการปลูกและศึกษาอย่างกว้างขวางเพื่อเป็นแหล่งโภชนาการสำหรับภูมิภาคต่างๆของโลกที่ต้องดิ้นรนกับความยากจนภาวะทุพโภชนาการและความหิวโหย
คุณค่าทางโภชนาการ
ดอกมะรุมเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีซึ่งเป็นสารอาหารที่สามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องสุขภาพสายตาโดยรวม ดอกไม้ยังมีแคลเซียมเพื่อเสริมสร้างกระดูกวิตามินซีเพื่อลดการอักเสบและโพแทสเซียมเหล็กและกรดอะมิโนบางชนิด ในยาแผนโบราณทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอายุรเวทดอกมะรุมถูกนำไปแช่ในชาและใช้เป็นยาบำรุงเพื่อลดอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคหวัดและทำความสะอาดร่างกาย
แอพพลิเคชั่น
ดอกมะรุมเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเล็กน้อยเช่นการทอดหรือการเคี่ยว ดอกไม้ต้องแช่ในน้ำก่อนบริโภคเนื่องจากแมลงหลายชนิดดึงดูดดอกไม้และอาจยังคงอยู่ภายในกลีบดอกเมื่อเก็บเกี่ยว ควรเอาเกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียออกก่อนรับประทาน เมื่อทำความสะอาดกลีบดอกสามารถโรยลงในสลัดปั่นเป็นสมูทตี้หรือน้ำผลไม้หรือกดลงในน้ำมัน ดอกมะรุมสามารถนำไปผัดในอาหารประเภทข้าวและก๋วยเตี๋ยวใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับแกงซุปและสตูผัดและรับประทานเป็นของว่างหรือรวมไว้ในไข่เจียวพาสต้าพิซซ่าและอาหารทะเล ในอินเดียมักนิยมนำดอกมะรุมไปผัดเป็นเครื่องเคียงโดยผสมพริกพริกเครื่องเทศและหัวหอมลงในแป้งและใช้ปรุงรสให้กับดอกไม้ นอกจากการใช้สดแล้วดอกมะรุมยังสามารถนำไปอบแห้งและแช่ในน้ำร้อนเพื่อทำชาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดอกมะรุมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเช่น garam masala ขมิ้นผงกะหรี่และยี่หร่าอะโรเมติกส์เช่นขิงกระเทียมหอมแดงมะพร้าวพริกหยวกถั่วเขียวและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะสัตว์ปีกและปลา ควรใช้ดอกมะรุมทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุดและจะเก็บไว้ได้สองสามวันเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น ดอกมะรุมแห้งจะเก็บได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่มืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเทศกาลอาหารและไวน์ฮาวายปี 2018 มะรุมเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในการแข่งขันทำอาหาร Crops & Hops ซึ่งเป็นกิจกรรมการทำอาหารที่ส่งเสริมพืชผลเกิดใหม่ที่ปลูกในฮาวาย Crops & Hops เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ กิจกรรมที่เกิดขึ้นทั่วเกาะในช่วงเทศกาลสามวันและการแข่งขันทำอาหารได้รับการตัดสินโดยผู้สร้างงานเทศกาล Alan Wong และ Roy Yamaguchi เชฟสิบเจ็ดคนทั่วสหรัฐอเมริกาเข้าร่วมการแข่งขันจัดแสดงอาหารผสมมะรุมที่ดีที่สุดของพวกเขาและเชฟสามคนได้รับเลือกให้เข้าแข่งขันในรอบชิงชนะเลิศที่โออาฮู ในระหว่างการแข่งขันมีการนำดอกและใบมะรุมมาผสมกับชาพาสต้าซุปไก่ - มะละกอและนำใบมาบดเป็นผงเพื่อใช้เคลือบกุ้งทอด ใน Waipahu โออาฮูเทศกาล Malunggay ประจำปียังรวมเอาทุกส่วนของต้นมะรุมรวมทั้งใบไม้ดอกไม้และผลไม้เข้ากับอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิม เทศกาลนี้จัดขึ้นเพื่อยกย่องพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรวมชุมชนชาวฟิลิปปินส์ในท้องถิ่น Malunggay เป็นชื่อภาษาฟิลิปปินส์สำหรับมะรุมและเป็นศูนย์กลางของเทศกาลเกี่ยวกับการส่งเสริมเกษตรกรอินทรีย์ในขณะที่เชื่อมโยงพวกเขากับผู้บริโภคและพ่อครัว ในช่วงเทศกาลบางส่วนของต้นมะรุมถูกปรุงเป็นคีชซุปไก่และสลัด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะรุมมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ การใช้ต้นไม้ครั้งแรกที่บันทึกไว้ถูกกล่าวถึงในตำรายาเมื่อ 5,000 ปีก่อนและเชื่อกันว่าใบไม้ยังแพร่กระจายไปตามเส้นทางการค้าไปยังยุโรปและแอฟริกาเหนือในช่วงจักรวรรดิอียิปต์และโรมัน ปัจจุบันมะรุมแพร่กระจายไปทั่วเขตร้อนถึงกึ่งเขตร้อนทั่วโลกและสามารถพบได้ในเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โอเชียเนียออสเตรเลียแอฟริกาอเมริกากลางและใต้แคริบเบียนและในฮาวายเม็กซิโกและฟลอริดาในอเมริกาเหนือ ดอกมะรุมส่วนใหญ่มาจากป่าหรือหาได้ตามฤดูกาลตามตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีดอกมะรุม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| บาวาร์ชิ | ดอกมะรุมชัทนีย์ | |
| ผัดและอบ | ดอกมะรุมผัด | |
| อาหาร 52 | ดอกมะรุมเถาะ | |
| ฉันตั้งแคมป์ในครัวของฉัน | ดอกมะรุมดาล | |
| Cookpad | ดอกมะรุมปรุงสุก | |
| ผ้าใบทำอาหารของฉัน | ดอกมะรุมชุบแป้งทอด |
