คำอธิบาย / รสชาติ
ใบขมิ้นมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเป็นรูปขอบขนานหรือรูปใบหอกยาวเฉลี่ย 80-115 เซนติเมตรกว้าง 30-48 เซนติเมตร ใบเรียบสีเขียวอ่อนงอกจากลำต้นสีเขียวหนาตั้งตรงซึ่งเชื่อมต่อกับรากสีทอง ใบขมิ้นมีกลิ่นหอมที่เป็นกลางเมื่อสดและเมื่อถูกตัดทุบหรือเคี้ยวพวกมันจะปล่อยกลิ่นรสเปรี้ยวที่โดดเด่นด้วยโน๊ตของหญ้าและมินต์ เมื่อปรุงสุกใบขมิ้นจะให้กลิ่นดอกไม้กลิ่นฉุนและมีรสขมเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบขมิ้นสดมีให้บริการในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ใบขมิ้นแห้งมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบขมิ้นจัดเป็น Curcuma longa ทางพฤกษศาสตร์เติบโตบนไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีความสูงได้ถึงหนึ่งเมตรและเป็นสมาชิกของ Zingiberaceae หรือวงศ์ขิง แม้ว่าพืชขมิ้นจะเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องของรากที่กินได้ แต่สามารถบริโภคทุกส่วนของพืชรวมทั้งใบและดอกไม้ได้ หรือที่เรียกว่าใบ Haldi และใบ Manjal ใบขมิ้นถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตพืชที่ใหญ่ที่สุดในโลกและส่วนใหญ่พบตามบริเวณชายฝั่ง ใบขมิ้นมักใช้ในแกงในภูมิภาคกัวและเกรละอินเดียและมักจะถูกเติมลงในขนมที่ทำจากเนยใสหรือดองเพื่อใช้ในภายหลัง
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบขมิ้นมีเคอร์คูมินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์แรง
แอพพลิเคชั่น
ใบขมิ้นมักใช้ในแกงซุป chutneys หรือดองที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นกระดาษห่ออาหารนึ่ง จานใบขมิ้นที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งในกัวประเทศอินเดียคือ Patholi ซึ่งเป็นขนมจีบที่ใช้ใบห่อมะพร้าวหวานแป้งข้าวเจ้าและกระวานก่อนนึ่ง อาหารชาวอินโดนีเซียและอาหารไทยยังมีอาหารที่นึ่งในห่อใบขมิ้นเนื่องจากความร้อนจะช่วยเพิ่มรสชาติของใบซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ใบขมิ้นยังสามารถบดหรือบดเพื่อทำน้ำพริกแล้วทอดเพื่อใช้ในอาหารเช่นเนื้อวัวหรือไก่เรนดังซึ่งเป็นอาหารประเภทแกงแห้ง ใบขมิ้นเข้ากันได้ดีกับตะไคร้ใบมะกรูดมะขามพริกกระเทียมหัวหอมขิงและกะทิ ใบสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บในตู้เย็น ใบขมิ้นแห้งจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือนเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ใบขมิ้นถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอินเดียโดยมีการใช้ทางวัฒนธรรมและยามากมายที่ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ ใบขมิ้นใช้ในการแพทย์อายุรเวชและเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่ช่วยลดอาการหวัดดีซ่านและแม้แต่หนอนในลำไส้ นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าใบขมิ้นช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและสามารถป้องกันอาการท้องอืดและไม่สบายท้องได้ เป็นที่รู้จักกันในนามสมุนไพรคลายร้อนและสามารถนำมาโขลกและทำเป็นครีมเพื่อใช้ภายนอกเพื่อบรรเทาอาการบวมและเคล็ดขัดยอกได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แปะบนใบหน้าเพื่อรักษาความงามเพื่อปลอบประโลมผิวและขจัดรอยตำหนิ ใบขมิ้นในอินเดียยังปรุงร่วมกับเดือนทางศาสนาหรือเทศกาลต่างๆ พวกเขาถือเป็นอาหาร Sattvic ซึ่งส่งเสริมการคิดที่ชัดเจนและความคิดที่สงบ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดในเอเชียโดยเฉพาะในอินเดียซึ่งการใช้ขมิ้นเป็นเครื่องเทศยาและแม้แต่ในพิธีกรรมทางศาสนาก็ย้อนกลับไปเมื่อ 4,000 ปีก่อน จากนั้นเชื่อกันว่าแพร่กระจายไปยังประเทศจีนภายในปีคริสตศักราช 700 จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังแอฟริกาและจาเมกาภายในศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันขมิ้นชันพบได้ทั่วไปในร้านขายของชำและตลาดสดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เอเชียหมู่เกาะมาเลย์ออสเตรเลียตอนเหนือแอฟริกายุโรปอเมริกาใต้และสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบขมิ้น หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เพลิดเพลินกับอาหารอินเดีย | ข้าวหอมใบขมิ้น | |
| รากคั่ว | สมูทตี้ต้านการอักเสบ |
