ข้อมูลกระเจี๊ยบเขียวสูตรอาหารและข้อเท็จจริงของแอฟริกาตะวันตก

คำอธิบาย / รสชาติ

กระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตกมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 1-5 เซนติเมตรยาว 5-15 เซนติเมตรมีลักษณะยาวและปลายแหลมเรียวเล็กน้อยถึงปลายที่ไม่มีลำต้น ผิวเรียบและเต่งตึงมีสีเขียวซีดรอบ ๆ ลำต้นเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มขึ้นไปทางปลายและปกคลุมด้วยส่วนที่ยื่นออกมาคล้ายขนฟูเล็ก ๆ ใต้ผิวหนังเนื้อกรอบมีสีเขียวซีดถึงขาวและมีเมล็ดสีครีมแบนกลมจำนวนมากอยู่ในช่องตรงกลาง กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกมีความกรุบกรอบที่มีรสสมุนไพรสดอ่อน ๆ คล้ายกับรสชาติของหน่อไม้ฝรั่งและอาติโช๊ค

ซีซั่น / ห้องว่าง

กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีในเขตร้อนชื้นในแอฟริกา

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

กระเจี๊ยบเขียวแอฟริกาตะวันตกจัดอยู่ในวงศ์ Abelmoschus caillei เป็นฝักที่กินได้เติบโตตรงบนพุ่มไม้ขนาดใหญ่หรือไม้พุ่มขนาดใหญ่ที่มีความสูงได้ถึงสี่เมตรและอยู่ในวงศ์ Malvaceae กระเจี๊ยบแอฟริกันตะวันตกที่เก็บเกี่ยวในฝักยังไม่โตเป็นพันธุ์ที่หายากในแอฟริกาและมักถูกบดบังด้วยพันธุ์กระเจี๊ยบทั่วไป Abelmoschus esculentus ซึ่งพบได้ในสภาพอากาศเขตร้อนในเอเชียแอฟริกาและอเมริกากลาง กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกเป็นที่ชื่นชอบในการให้ผลผลิตสูงโดยมีการเก็บเกี่ยวหลายครั้งสำหรับชาวบ้านเพื่อนำไปขายที่ตลาดสดและเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารที่บ้าน กระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตกนิยมปรุงเป็นผักในรูปแบบปรุงสุกมีคุณสมบัติเป็นเมือกที่ใช้ในการปรุงสตูว์ซอสและน้ำเกรวี่

คุณค่าทางโภชนาการ

กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, C และ K แมงกานีสโฟเลตแคลเซียมแมกนีเซียมและไฟเบอร์และยังมีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและทองแดง

แอพพลิเคชั่น

กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการต้มตุ๋นทอดย่างนึ่งและผัด ฝักสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเพิ่มดิบลงในสลัดสีเขียวหรือหั่นตามยาวแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยผงชิลีหรือน้ำมะนาวเป็นของว่างกรุบกรอบ เมื่อปรุงสุกกระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกจะช่วยเติมเต็มอาหารรสเผ็ดและสามารถนำไปผัดกับผักอื่น ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันชิลีเป็นเครื่องเคียงหรือจะชุบเกล็ดขนมปังและทอดก็ได้ กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกยังมีรสชาติใกล้เคียงกับกระเจี๊ยบเขียวทั่วไปและสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร ฝักเป็นที่นิยมบริโภคมากที่สุดในสตูว์และซุปและใช้เป็นสารเพิ่มความข้นเพื่อสร้างเนื้อเหนียวข้น นอกจากนี้ยังทำให้แห้งและบดเป็นแป้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้นดังนั้นแม้ว่าจะไม่มีกระเจี๊ยบสด แต่ก็สามารถใช้ผงนี้เพื่อทำให้ซุปข้นซอสและน้ำเกรวี่ข้นขึ้นได้ กระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตกเข้ากันได้ดีกับส้มน้ำผึ้งหัวหอมกระเทียมขิงปลากะตักกล้าผักแป้งข้าวมันสำปะหลังพริกมะเขือเทศลูกพลัมขึ้นฉ่ายและผักโขม ควรเก็บเกี่ยวและใช้ฝักทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แต่จะเก็บไว้ 2-3 วันเมื่อเก็บในถุงกระดาษในตู้เย็น

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

กระเจี๊ยบเขียวของแอฟริกาตะวันตกถูกนำไปใช้ทั่วแอฟริกาตะวันตกเป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและสตูว์แบบหม้อเดียวแบบดั้งเดิม กระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตกปลูกในสวนของหมู่บ้านมีจำหน่ายทั่วไปในตลาดท้องถิ่นและเป็นที่รู้จักกันในชื่อ okro ฝักสีเขียวจะปล่อยของเหลวลื่น ๆ ออกมาเมื่อต้มเพื่อให้มีความข้นและส่วนผสมในสตูว์จะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เตรียมไว้ซุปกระเจี๊ยบของแอฟริกาตะวันตกมักใช้หัวหอมพริกกระเทียมขิงกระเจี๊ยบและปาล์ม น้ำมันเป็นพื้นฐานและรวมอาหารทะเลต่างๆเช่นปูกุ้งหรือปลาและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังมีการบริโภคใบของพืชกระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตกกวนเป็นซุปและปรุงในลักษณะเดียวกับผักขมและเมล็ดของฝักสามารถทำให้แห้งบดและใช้เป็นแป้งได้

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอนของกระเจี๊ยบเขียวแอฟริกาตะวันตก แต่เชื่อกันว่ากระเจี๊ยบเขียวบางสายพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาครอบ ๆ เอธิโอเปียซูดานและเอริเทรีย จากนั้นเมล็ดพันธุ์ของพันธุ์ดั้งเดิมได้แพร่กระจายไปทั่วแอฟริกาใน 2,000 ก่อนคริสตศักราชและจนถึงอารเบียซึ่งมีการสร้างพันธุ์ใหม่ขึ้นเนื่องจากการเพาะปลูกเพิ่มขึ้นภายในหมู่บ้าน ปัจจุบันกระเจี๊ยบแอฟริกาตะวันตกได้รับการเพาะปลูกในขนาดเล็กและพบได้ที่ตลาดสดตามชายฝั่งตะวันตกของแอฟริการวมทั้งกินีกานาโตโกเบนินและไนจีเรียและยังพบในสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกกาบองและแคเมอรูน .