คำอธิบาย / รสชาติ
ผล Ackee มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีรูปทรงรีรูปไข่ถึงไพริฟอร์ม โดยทั่วไปผลไม้ประกอบด้วย 2 ถึง 4 แฉกปิดเป็นแนวตั้งเยื้องไปตามพื้นผิวทำให้ผลไม้มีลักษณะโค้งเป็นกระเปาะ ผิวหรือฝักของผลไม้มีพื้นผิวและสุกจากสีเขียวเป็นสีแดงสดหรือสีเหลืองส้มเมื่อโตเต็มที่ เมื่อผลสุกกลีบจะแยกออกจากกันเผยให้เห็นเยื่อสีแดงอมชมพูมีเมล็ดสีดำมันวาวหลายเมล็ดติดกับอาริลสีซีด เฉพาะอาริลเท่านั้นที่กินได้เมื่อสุกและฝักเยื่อและเมล็ดถือว่าเป็นพิษและไม่ควรบริโภค Arils มีสีตั้งแต่สีงาช้างไปจนถึงสีเหลืองและมีพื้นผิวกึ่งเรียบที่มีความแน่นและเป็นรูพรุน เมื่อดิบ arils จะมีรสหวานและแทนนิกที่ชวนให้นึกถึงอะโวคาโดและอัลมอนด์ เมื่อเส้นสุกพวกมันจะมีลักษณะที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นมีรสบ๊องและเนย
ซีซั่น / ห้องว่าง
ต้น Ackee ให้ผลตลอดทั้งปีในเขตร้อนทั่วโลก
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผลไม้ Ackee ซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์เป็น Blighia sapida เป็นผลไม้เมืองร้อนที่ผิดปกติพบได้บนต้นไม้เขียวชอุ่มขนาดใหญ่ที่อยู่ในวงศ์ Sapindaceae หรือสบู่เบอร์รี่ ผลไม้มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตกและแพร่กระจายไปยังเขตร้อนของแคริบเบียนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในช่วงศตวรรษที่ 18 แม้จะมีการโอนสัญชาติทั่วโลก แต่ผลไม้ Ackee ก็ไม่นิยมบริโภคเนื่องจากมีพิษและมีพิษเมื่อยังไม่สุก ผลไม้ที่โตเต็มที่เป็นเพียงส่วนเดียวของผลไม้ที่สามารถบริโภคได้และฝักจะต้องสุกและแยกออกตามธรรมชาติก่อนที่จะถือว่าปลอดภัยสำหรับการรับประทาน ในจาเมกาผลไม้ถูกอธิบายด้วยความรักว่า 'ยิ้ม' หรือ 'หาว' เมื่อแยกออกจากกันบนต้นไม้ แอคคีมีทั้งหมด 48 ชนิดที่แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อยกลุ่มหนึ่งเรียกว่า“ เนย” ซึ่งเป็นอาริลสีเหลืองนวลที่สามารถบดได้เมื่อปรุงสุกในขณะที่อีกชนิดหนึ่งเรียกว่า“ ชีส” ซึ่งมีเนื้อแน่นกว่า งาช้างที่ใช้ในการเตรียมการที่เรียกร้องให้มีความสม่ำเสมอหนาแน่นขึ้น ในยุคปัจจุบันจาเมกาเป็นหนึ่งในประเทศเดียวที่บริโภค Ackee อย่างหนักและมักปลูกต้นไม้ในสวนที่บ้านเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน
คุณค่าทางโภชนาการ
ผลไม้ Ackee เป็นแหล่งวิตามินซีชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนภายในผิวหนังและลดการอักเสบ นอกจากนี้ผลไม้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีในการควบคุมการย่อยอาหารและมีธาตุเหล็กแคลเซียมและวิตามินเอบางชนิดผลไม้ที่ยังไม่สุก Ackee มีไฮโปไกลซิน A และ B ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาการอาเจียนจากจาเมกาและอาจถึงแก่ชีวิตได้หากรับประทานในปริมาณมาก ปริมาณ
แอพพลิเคชั่น
ผลไม้ Ackee เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มและทอด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าฝักผลไม้ควรแยกออกตามธรรมชาติเพื่อให้ถือว่าพอดีและปลอดภัยสำหรับการรับประทาน หากผลไม้ยังไม่เปิดอย่ารับประทาน เมื่อเปิดแล้วจะต้องแยกส่วนของเมล็ดออกก่อนปรุงอาหารเนื่องจากฝักเยื่อและเมล็ดมีสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้หากกินเข้าไปในปริมาณมาก อาริลที่ผ่านการทำความสะอาดสามารถรับประทานแบบดิบๆได้ แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกที่จะปรุงอาริลเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ผลไม้ Ackee ถูกเตรียมแบบดั้งเดิมเช่นผักต้มในน้ำเค็มและทอดในน้ำมันมะพร้าวหรือเนยเบา ๆ เพื่อให้มีความนุ่มนวลและเป็นครีม รสชาติบ๊องของ Aril ช่วยเติมเต็มส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและสามารถรวมเข้ากับสลัดซุปข้าวแกงและสตูว์ได้ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงและบดลงบนเบอร์เกอร์ปั่นเป็นสมูทตี้หรือผสมลงในเค้กขนมปังและคัสตาร์ด ผลไม้ Ackee เข้ากันได้ดีกับไธม์เครื่องเทศเช่นขมิ้นและออลสไปซ์พริกชิลีอะโรเมติกส์เช่นหัวหอมกระเทียมและหัวหอมสีเขียวมะเขือเทศพริกหวานปลาถั่วข้าวควินัวและต้นแปลนทิน ควรปรุงและบริโภคผล Ackee สดทันทีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดหรือสามารถลวกและแช่แข็งได้จนกว่าจะต้องการ เมื่อสุกแล้วผล Ackee จะเก็บไว้ในตู้เย็น 3-4 วัน ผลไม้ Ackee สามารถบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือเพื่อใช้งานได้นานขึ้น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ผลไม้ Ackee เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารประจำชาติของจาเมกาที่เรียกว่า Ackee และปลาเค็ม อาหารจานนี้ส่วนใหญ่บริโภคเป็นอาหารเช้าซึ่งประกอบด้วยปลาคอดเค็มหัวหอมมะเขือเทศสก็อตพริกฝากระโปรง Ackee และออลสไปซ์ Ackee arils ถูกต้มก่อนแล้วจึงปรุงพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติเผ็ดเค็มและเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับแป้งเช่นกล้าทอดกล้วยหอมต้มข้าวถั่วขนมปังแป้งหรือเกี๊ยว Ackee และปลาเค็มเป็นอาหารยอดนิยมทั่วจาไมก้าและมีการบริโภคบ่อยครั้งขายตามแผงลอยริมถนนรถบรรทุกอาหารและปรุงในครัวที่บ้าน Ackee ยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติของชาวจาเมกาที่ Rastafarians บริโภคเป็นหลัก อาหารอิตัลใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่มีอยู่มากมายในภูมิภาคและอาหารปรุงด้วยวิธีการที่ไม่ผ่านกระบวนการปรุงเพื่อสร้างอาหารที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ในการปรุงอาหารแบบเอียงผลไม้ Ackee มักจะต้มและเสิร์ฟพร้อมกับผักที่ปรุงสุกธัญพืชข้าวหรือเมล็ดพืชในน้ำมันมะพร้าว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผลไม้ Ackee มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของแอฟริกาตะวันตกและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ต้นไม้ขนาดใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ทั่วทั้งไนจีเรียกานาแคเมอรูนเบนินเซเนกัลและกาบอง แต่ในแอฟริกาตะวันตกผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นยามากกว่าเป็นแหล่งอาหาร ในศตวรรษที่ 18 ผลไม้ Ackee ได้รับการแนะนำจากแอฟริกาตะวันตกไปยังหมู่เกาะเวสต์อินดีสซึ่งเชื่อกันว่าถูกขนขึ้นเรือค้าทาสและโอนสัญชาติไปทั่วเกาะ ผลไม้ดังกล่าวยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอังกฤษในปี พ.ศ. 2336 โดยกัปตันวิลเลียมบลิกและได้รับการปลูกในสวนพฤกษศาสตร์หลวงในเมืองคิวประเทศอังกฤษ ภายในทะเลแคริบเบียนผลไม้ Ackee เป็นที่นิยมอย่างมากในจาเมกาซึ่งพบได้ในป่าและปลูกในสวนที่บ้าน ปัจจุบันผลไม้ Ackee สามารถหาซื้อได้หรือซื้อสดในตลาดท้องถิ่นในเขตร้อนของแอฟริกาตะวันตกแคริบเบียนอเมริกากลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลไม้ยังปรุงสุกบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือและส่งออกจากจาเมกาไปยังสหรัฐอเมริกาในปริมาณเล็กน้อย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Ackee Fruit หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
