คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเขียวไต้หวันมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีความยาวได้ถึง 20 เซนติเมตรและมีรูปร่างตรงหรือคดได้ ผิวนอกบางเป็นมันเรียบผลมะนาวถึงเขียวเข้มมีกลีบเลี้ยงสีเขียวแกมน้ำตาลหรือลำต้น เนื้อด้านในสีครีมเป็นรูพรุนมีเมล็ดกินได้น้อยมาก เมื่อสุกมะเขือเขียวไต้หวันจะนุ่มละมุนและหวานเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะเขือเขียวไต้หวันมีจำหน่ายในเอเชียตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเขือเขียวไต้หวันจัดอยู่ในประเภท Solanum melongena ทางพฤกษศาสตร์เป็นประเภทกว้าง ๆ ที่มีมะเขือยาวหลายร้อยชนิดที่มีรูปร่างและสีของผลไม้ที่หลากหลาย มีตั้งแต่รูปไข่และรูปไข่ไปจนถึงทรงกระบอกยาวและรูปดอกจิกมีสีขาวเขียวไปจนถึงลาย มะเขือเขียวไต้หวันเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่นิยมใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงทั่วทั้งจีนญี่ปุ่นและอินเดีย
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเปราะของไต้หวันมีโพแทสเซียมวิตามินซีและวิตามินบี 6
แอพพลิเคชั่น
มะเขือเขียวไต้หวันเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการผัดการนึ่งการอบการตุ๋นการผัดและการย่าง คุณสมบัติของเนื้อสัมผัสที่เหมือนฟองน้ำทำให้สามารถปรุงรสที่เข้มข้นและซับซ้อนได้อย่างง่ายดายเช่นมิโซะขิงยูซุกระเทียมน้ำมันงาซอสหอยนางรมซอสถั่วและซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นกลมและใช้ในการผัดซุปหรือทอดและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง มะเขือเขียวไต้หวันเข้ากันได้ดีกับพริกมะเขือเทศสควอชปลาย่างหอยแมลงภู่กุ้งเป็ดถั่วฝักยาวสมุนไพรเช่นใบโหระพาสะระแหน่ผักชีและผักชีฝรั่ง มะเขือเขียวไต้หวันจะเก็บได้นานถึงสามวันเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในไต้หวันมะเขือยาวปลูกได้ตลอดทั้งปีและมักใช้ในอาหารที่เรียกว่ามะเขือหอมปลามะเขือเสฉวนหรือในภาษาจีนว่า yuxiang qiezi การปรุงอาหารของชาวไต้หวันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารจีนโดยเฉพาะจากมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มะเขือเสฉวนเป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสร้อนเปรี้ยวหวานและเค็มและใช้ซีอิ๊วเต้าเจี้ยวพริกเสฉวนและน้ำส้มสายชูดำ แม้จะมีการแปลตามตัวอักษรว่า 'มะเขือยาวปลาหอม' แต่ก็ไม่มีปลาอยู่ในจานและชื่อนี้มาจากวิธีการปรุงโดยใช้เครื่องปรุงตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะเขือยาวได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไต้หวันผ่านเส้นทางการค้าเชิงกลยุทธ์ที่มีต้นกำเนิดในอินเดียบังกลาเทศปากีสถานและศรีลังกา ไต้หวันถือเป็นทางแยกของเกาะระหว่างหลายประเทศในเอเชียไต้หวันใช้มะเขือพวงดั้งเดิมที่ได้รับจากส่วนอื่น ๆ ของเอเชียและสร้างพันธุ์ใหม่ขึ้นมา ปัจจุบันมะเขือเขียวของไต้หวันสามารถหาซื้อได้ตามตลาดของเกษตรกรในเอเชียและเลือกร้านขายของชำเฉพาะในยุโรปและสหรัฐอเมริกา
