| เครื่องเทศสไตล์ภาคใต้ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
เมล็ดโป๊ยกั๊กมีขนาดเล็กยาวประมาณ 3.5 มม. และเป็นเมล็ดรูปหยดน้ำที่มักใช้อบแห้ง เมล็ดโป๊ยกั๊กสดมีสีเขียวปราชญ์ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทาเมื่อแห้ง เมล็ดมีขนเล็กน้อยโดยมีสันหลังที่แตกต่างกัน 5 ซี่วิ่งตามยาวไปตามพื้นผิว เมล็ดรู้สึกกลวงเล็กน้อยเมื่อสัมผัสและแตกง่ายปล่อยกลิ่นหอมชะเอมเข้มข้น เมล็ดโป๊ยกั๊กให้รสชะเอมเข้มข้นพร้อมความเผ็ดเล็กน้อยและผิวดอกไม้หวาน ๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
เมล็ดโป๊ยกั๊กแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและเมล็ดสดจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นผลไม้ Schizocarp ที่มีกลิ่นหอมของ Pimpinella Anisum ซึ่งเป็นไม้ดอกที่มีใบสีเขียวสดใสและกลิ่นชะเอมที่ฉุนซึ่งอยู่ในตระกูล Apiaceae เมื่อผลไม้โตเต็มที่มันจะแยกออกจากต้นและแยกออกจากกันและครึ่งหนึ่งของผลไม้จะสร้างเมล็ดโป๊ยกั๊กเพียงเมล็ดเดียว เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Aniseed หรือ Sweet Cumin และมีอายุหนึ่งเดือนหลังจากการผสมเกสร เมล็ดโป๊ยกั๊กมีหลายสายพันธุ์ในเชิงพาณิชย์ที่มีขนาดแตกต่างกันไปมาก โป๊ยกั๊กที่ปลูกในสเปนเป็นพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและมักถูกสงวนไว้สำหรับใช้เป็นยาในขณะที่พันธุ์รัสเซียและเยอรมันมีขนาดเล็กสีเข้มกว่าและมักใช้สำหรับการกลั่น ชื่อ Anise มาจากภาษาละติน 'anisum' และ 'anison' ในภาษากรีกซึ่งมักจะสับสนกับคำภาษากรีกสำหรับ dill 'aneton' สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเมล็ด Anise และโป๊ยกั๊กในขณะที่มักเข้าใจผิดว่าเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวกัน ไม่ได้มาจากพืชชนิดเดียวกันและถือเป็นเครื่องเทศต่างชนิดที่มีรสชาติคล้ายกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
เมล็ดโป๊ยกั๊กอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและมีแมงกานีสแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย เมล็ดยังมี anethole ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยให้เมล็ด Anise มีรสชาติของชะเอมเทศ กล่าวกันว่าน้ำมัน Anethole ช่วยในการย่อยอาหารและถูกนำมาใช้เพื่อช่วยบรรเทาแก๊สปวดท้องจุกเสียดและอาการแพ้ท้อง การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าเมล็ด Anise เลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจนและสามารถช่วยบรรเทาอาการที่เกิดจากประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือนได้
แอพพลิเคชั่น
เมล็ดโป๊ยกั๊กสามารถใช้ทั้งเมล็ดหรือบดก็ได้ เมล็ดพันธุ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเอเชียโดยเฉพาะซุปและแกง ในยุโรปนิยมใช้เมล็ด Anise เพื่อแต่งกลิ่นเค้กคุกกี้และขนมปังแบบเร่งด่วนและมีเชื้อ เป็นส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะใน anisbrod ขนมปังเยอรมันและมักพบในบิสคอตติของอิตาลี เมล็ดโป๊ยกั๊กยังใช้เพื่อสร้างรสชาติของชะเอมเทศที่แตกต่างกันของเหล้าหลายชนิดเช่นแอ๊บซินธ์แอนิเซ็ตเพอร์โนดและอูโซ โป๊ยกั๊กจับคู่กับชีสแพะอาหารทะเลและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะ รสชะเอมหวานของโป๊ยกั๊กยังเข้ากันได้ดีกับมะเดื่อส้มและเมลอนรวมถึงสะระแหน่และใบโหระพา เมื่อคั่วกับแครอทและพาร์สนิปเมล็ดโป๊ยกั๊กให้รสชะเอมดอกไม้ที่ช่วยเพิ่มความหวานโดยธรรมชาติของผักราก ชงเมล็ดโป๊ยกั๊กเพื่อทำเป็นชาสมุนไพรที่สามารถบรรเทาอาการปวดท้องหรือบรรเทาอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย ควรเก็บเมล็ดโป๊ยกั๊กไว้ในที่แห้งและเย็น เมล็ดทั้งเมล็ดสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่ปี โป๊ยกั๊กบดจะสูญเสียความสามารถเร็วกว่าเมล็ดทั้งเมล็ดทำให้อายุการเก็บลดลงเหลือหนึ่งปี
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เมล็ดโป๊ยกั๊กมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตลอดวัฒนธรรมโบราณโดยมีการอ้างอิงในตำราอียิปต์กรีกและโรมัน ในกรุงโรมโบราณเมล็ดโป๊ยกั๊กถูกใช้เพื่อแต่งกลิ่นเค้กที่ทำจากอาหารยี่หร่าโป๊ยกั๊กและอะโรเมติกส์อื่น ๆ ที่เรียกว่ามัสตาร์ด เค้กเครื่องเทศนี้เสิร์ฟหลังจากงานเลี้ยงเพื่อช่วยย่อยอาหารสำหรับแขก ในงานเฉลิมฉลองงานแต่งงานของชาวโรมันหนวดมักถูกหักบนศีรษะของเจ้าสาวเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีก่อนที่แขกจะได้รับความเพลิดเพลิน เชื่อกันว่าประเพณีของชาวโรมันโบราณนี้เป็นต้นกำเนิดของเค้กแต่งงานแบบดั้งเดิมที่เห็นในงานแต่งงานในปัจจุบัน ในคติชนวิทยา Anise มีประวัติการใช้ในพิธีกรรมของลัทธิวูดูและจันทรคติ เชื่อกันว่าการเติมเมล็ดโป๊ยกั๊กลงในปลอกหมอนขนาดเล็กจะช่วยให้แน่ใจว่าคืนนี้จะปราศจากฝันร้ายและใบไม้สดจะช่วยขับไล่วิญญาณชั่วร้าย นิทานพื้นบ้านจากกรีกโบราณและโรมยังระบุว่าเมล็ด Anise มีความสามารถในการป้องกันดวงตาที่ชั่วร้ายซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดการบาดเจ็บหรือเสียชีวิตกับใครก็ตามที่ตกลงมา ปัจจุบันน้ำมันจากเมล็ด Anise ถูกนำมาใช้ในน้ำหอมยาสีฟันสบู่และเครื่องสำอางอื่น ๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมหวานชุ่มชื่นและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นพืชเฉพาะถิ่นในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก การใช้โป๊ยกั๊กเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารและการรักษาโรคนั้นมีการกล่าวถึงในช่วง 1,500 ปีก่อนคริสตกาลในตำราของอียิปต์และเมล็ดพืชมักถูกฝังไว้ในร่างของฟาโรห์ เมล็ดโป๊ยกั๊กได้รับการเพาะปลูกโดยชาวกรีกและโรมันโบราณเมื่อ 2,000 ปีก่อนและแพร่กระจายโดยกองทัพของชาร์เลอมาญและโรมันไปยังยุโรปในยุคกลาง เมื่อถึงศตวรรษที่ 14 โป๊ยกั๊กสามารถพบได้ทั่วทั้งภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและไกลถึงเยอรมนีและอังกฤษ ในปี 1305 โป๊ยกั๊กได้รับการขึ้นบัญชีโดย King Edward I ว่าเป็นยาที่ต้องเสียภาษีและภาษีที่เรียกเก็บจากการนำเข้าเครื่องเทศที่มีค่านั้นถูกนำมาใช้เพื่อช่วยในการซ่อมแซมและบำรุงรักษาสะพานลอนดอน เมล็ดโป๊ยกั๊กได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกใหม่โดยมิชชันนารีชาวสเปนและชาวอาณานิคมเวอร์จิเนีย กฎหมายกำหนดให้ชาวอาณานิคมปลูกพืชหกต้นบนที่ดินของตนและในเม็กซิโกโป๊ยกั๊กกลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารพื้นเมืองอย่าง Mole Poblano และ Pan De Muertos ซึ่งเป็นขนมปังอบสำหรับงานฉลอง Dia De Los Muertos ปัจจุบันเมล็ดโป๊ยกั๊กได้รับการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ในพื้นที่ที่อบอุ่นของยุโรปเอเชียอินเดียแอฟริกาเหนือและทั่วทั้งทวีปอเมริกา เมล็ดโป๊ยกั๊กสามารถหาได้ง่ายในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำส่วนใหญ่ในพื้นที่เหล่านี้
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| กาแฟผูกพัน | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 541-450-2402 |
| เวย์ฟาเรอร์เบรด | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | โคโรนาโดแคลิฟอร์เนีย | 619-435-0868 |
| ลัคกี้โบลต์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 662-832-3638 |
